Αυτο το κεικ ειναι , απο τα αγαπημενα κεικ μαζι με το red velvet, και το εχω πολυ κοντα στη καρδια μου γιατι μου θυμιζει για καποιο λογο την Αυστραλια που τοσο αγαπω!

Τα υλικα που δινω ειναι για να βγει ακριβως σαν το δικο μου, σε μορφη τουρτας εαν το θελετε σαν κανονικο κεικ σε φορμα, χρησιμοποιηστε τα μισα υλικα απο τις δοσολογιες που δινω.

Παμε να σας δωσω την συνταγη μου και θελω να μου πειτε εντυπωσεις εαν το δοκιμασετε

Υλικα: 

Παντεσπανι

700γρ. Καροτα

125 γρ  καρυδια τριμμενα στο μουλτι

1 ποτηρι σπορελαιο

375 ζαχαρη καστανη

5 αυγα

375 αλευρι ειτε που φουσκωνει μονο του ειτε για ο.τ.χ.

1κσ μπεικιν παουντερ

1κσ μαγειρικη σοδα

1 κγ κανελα

1κγ μοσχοκαρυδο

1κγ γαρυφαλλο

Frosting

250 βουτηρο σε θερμοκρασια δωματιου

400 γρ ζαχαρη αχνη

2 καψακια βανιλια

4 συσκευασιες μαλακο τυρι

Να βγει περιπου στα 700 -800 γρ

Εκτελεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. 

Απλώνουμε μια καθαρή πετσέτα μέσα σε ένα μπολ.

Τρίβουμε μέσα τα καρότα περνώντας τα από τρίφτη.

Τα τυλίγουμε στην πετσέτα και τα στύβουμε πολύ καλά ώστε να φύγει όλη η υγρασία των καρότων.

Βάζουμε το τριμμένο καρότο, τα καρυδια τριμμενα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το σπορέλαιο, τη ζάχαρη, τα αβγά, και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα στερεά υλικά, το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με τα στερεά υλικά στο μπολ με τα καρότα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα 2 μείγματα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ή 3 φορμες 20 εκ. ή μια μεγαλη με αποσπωμενη βαση 

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυωσει  για 1 ώρα πάνω σε μια σχάρα, εαν χρησιμοποιειτε 1 μεγαλη φορμα με αποσπομενη βαση, χωριστε το παντεσπανι στα 3

ειτε με μαχαιρακι προσεκτικα, ειτε με οδοντικο νημα, τυλιγωντας το γυρω του και τραβωντας το προσεκτικα.

Για το frosting

Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε με το φτερό για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αφου εχουν κρυωσει τα παντεσπανια (και ή τα εχουμε κοψει με οδοντικο νημα)με ενα πριονοτο μαχαιρι κοβουμε την "πιο φουσκωμενη πλευρα

ωστε να ειναι επιπεδο, τα κομματακια που αφαιρεσαμε δεν τα πεταμε!

Τοποθετουμε το πρωτο παντεσπανι με την κομμενη - λεια επιφανεια απο κατω,  απλώνουμε με ένα κουτάλι το 1/4 από το frosting, βαζουμε ελλαχιστο απο το τριμα 

του παντεσπανιου, στη συνεχεια τοποθετουμε το δευτερο παντεσπανι και ακολουθουμε την ιδια διαδικασια,απλώνουμε 1/4 από το frosting, και βάζουμε λίγα κομμάτια από το κομμένο παντεσπάνι.

Στο τέλος βάζουμε και το τρίτο παντεσπάνι και απλώνουμε το υπόλοιπο 1/4 από το frosting.

το υπολοιπο απο το frosting το οποιο περισεψε το απλωνουμε γυρω γυρω απο το κεικ και διακοσμουμε με τα υπολοιπα τριματα του κεικ που περισεψαν

Απολαμβανουμε